Технологическая инструкция сыровяленая продукция из мяса оленины


Запах и вкус колбасных изделий, свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, без посторонних запаха и вкуса. Категория Д: — щековина свиная; — ребрышки свиные; — ребра говяжьи; — ребрышки бараньи; — ребрышки оленьи «Восхитительные»; — бекон; — щековина свиная «Закусочная»; — щековина свиная «Киевская»; — щековина свиная «Фермерская». Группа – мясная. Свиные ребрышки со сливовым компотом – сувид предохраняет ребрышки от пересыхания, и мясо получается ароматным, зажаристым, и очень сочным. Технические условия Ассортимент: — 2 наименования – натуральные и фаршированные. Мясо является основным источником микроэлемента цинка, недостаточность которого задерживает у детей рост и половое развитие.


Характерные признаки этих показателей для мяса разных видов и возрастов показаны в табл. Между последним шейным и первым спинным позвонками отделяют шейную часть. Сырье – мясо кур, цыплят, индеек, индюшат, мясо механической обвалки и др. 4 131. ТУ 9213-332-23476484-2001 Продукты из мяса птицы вареные и копчено-вареные. Примечания: Группа мясной продукции: Систематическая совокупная качественная группировка продукции, объединяющая продукты по содержанию (массовой доле) мясных ингредиентов и характеризуемая предельными нормами их общего содержания.

Оптимальное остаточное давление, обеспечивающее высокое качество и выход продукта составляет 0,25 * 10 Па. Приготовление фарша — сложный технологический процесс. Сырье – мясо птицы, говядина, свинина, субпродукты, масса минерально-белковая, крупы, мука, минеральный обогатитель, фолиевая кислота. Наиболее тщательно мясо измельчают при производстве сосисок, сарделек, вареных и ливерных колбас.

Похожие записи: